たくあん漬け

今年も田舎風たくあん漬けを作ります。親父が得意にしていましたが漬け方は習いませんでした（残念）

今年は特別たくあん用大根を作りましたので、果たして味はどうでしょうか。

たくあんは１０日程干しました。

今日は１１日目ですから漬けることにしました。２週間干すという意見も有りますが、

どちらかというと大根もそんなに太くはないので１０日にしました。

 

干し上がった大根、７キログラム

白くて長いのが漬け物大根ですが、短い青首もまぜて有ります。

 

大根の葉っぱも干し上げました

上の方に置きました

 

一緒に入れるのは、色付けのクチナシ、辛みのトウガラシ、

甘みを付けるザラメ。最後に乳酸菌

 

 

 

果物の皮、

柿、みかん、リンゴの皮です。

 

 

糠を１キロ、塩を７５０g混ぜます

果実の皮や糠の量を考えて塩を約９％入れました。モノの本では６％だそうですから、少ししょっぱいかもしれません。

ザラメは５００gです。

 

最後に乳酸菌を加えて、重石１５キロを載せました。これで来年の２月から食べ始めます。

少し果実の皮が多いような（＾＾

 

吊るし柿も良い色に成りましたので砂糖漬けにします。

 

 

グラニュー糖にまぶし、タッパー３個に詰めて冷蔵保存します。

柔らかいままの干し柿が楽しめます。