葡萄の醗酵ジュース

今日はネオマスカット２０キロ収穫した。
生食では無理だし、干し葡萄も出来ないので最後の手段、ぶどうの醗酵ジュースに挑戦することにした。
葡萄（１０キロ）は洗わず、そのまま粒を取る。
まず、酵母菌を活性化するためコーヒーのビンに、葡萄を潰したもの３房。砂糖２００ｇ、クエン酸３ｇ、それに乾燥酵母菌（今回は白神山地の酵母菌１袋３ｇ）を投入し攪拌する。６時間置く。

一方、ザルに入れておいた粒の葡萄を樽（２０板卻タル）に入れて潰す（写真４）
潰したところ（写真５）

そこに酵母菌が活性したコーヒービン(６，７枚目）の中身を入れてかき混ぜ、約１週間室内に置く。１日数回攪拌する
ココまでが１次醗酵（写真８）
最後の写真は１昼夜醗酵したもの、既に泡が立っている（写真９）

その後はザルで越して、リキュールビンに入れ１ヶ月醗酵させる予定。

果たしてどんなジュースが出来るか。