奈良漬作り
隼人瓜がたくさん採れるので奈良漬け作りに挑戦してみようと思います（＾＾
今日は早速酒粕をネットで注文しました、５キロで２千円でした。
とりあえず、５キロの隼人瓜を漬けようと思って５キロの酒粕を注文したのですが、隼人瓜は３３個、１２キロもありました＞。＜
まあ水気を抜いたりタネを取れば、良いかと思いそのまま漬けることにしました。
本当は瓜を１０キロなら酒粕は１０キロ必要なようですが、まあ順次補充するとして、とりあえず隼人瓜の予備漬けとして塩漬けをやってみました。
塩の量は、瓜の１０％と言う説と、２０％ないと漬けモノが柔らかくなるという説がありました。
又予備漬けは１昼夜で良いという意見と１週間漬けるという意見が有りました。どちらも白瓜を基準とした話なので、隼人瓜の場合は若干考察が必要なようです。
１週間の場合でも１昼夜漬けたのちに半日干して又その塩水に漬け直すと有りますから、恐らく材料の白瓜のこなし方だと思いますので、隼人瓜を使う場合は漬けたり干したりした場合の隼人瓜がどういう状況なのかを観て考えたいと思います。
どちらにせよ水分が多かったら漬けモノとは失敗するようですから、味よりも失敗の無い漬け方が要求されそうです。
収穫した隼人瓜の残りモノ
白いのは来年のタネ用です。
青いのは家内が料理に使うそうです。丁度冬瓜と同じような味ですね。
２つに切って、中のタネを取り除き、そこに塩を詰めて順次積み重ねていきます。
切り口は上です。塩は１０％にしました。
